Chilcano de Pescado

Chilcano de Pescado


INGREDIENTES:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada1 rama de apio, picada
- 2 dientes de ajo, molidos
- 6 filetes de pescado blanco de su preferencia, sazonados con sal y pimienta
- 1 puerro ó ajoporro ó poro (sólo lo blanco), picado
- 1 hoja de cilantro ó al gusto, picado
- 1 ají amarillo molido o en pasta
- 1 cabeza grande ó espinazo de pescado (de preferencia)
- 9 tazas de caldo de pescado
- Cebolla china, picada.
- 2 papas amarillas sancochadas, finamente picadas
- Cancha serrana tostada PREPARACION:
1.- Lavar bien la cabeza y el espinazo del pescado. Córtamos en varios pedazos.

2.- En una olla a fuego medio alto, freir el ajo, cebolla, apio, puerro, ají y cilantro. Agrega la cabeza ó el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Hierve a fuego lento por una hora.

3.- Luego Cuela el caldo para retirar la cabeza ó el espinazo.

4.- Agrégamos el choclo (maíz), las papas y las cebollitas chinas al caldo y cuécelo por 20 minutos.

5.- Ahora en otra sartén agrega la cucharada de aceite restante y dora los filetes a fuego medio por 3 minutos por lado.

6.- Servir con un filete en cada plato de Chilcano.

VIDEO: Como hacer chilcano de pescado peruano

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